～土の料理人～　奥田眞明

 毎朝７時、生駒高山にて、畑を耕す土の料理人

料理を食べるだけじゃもったいない！

体中で自然のおいしさを感じてほしいんや！

「野菜ってこんなにおいしいものなんだ」

と気づいてほしいんや

 野菜の７割は、土で決まる

自分が納得する野菜は、自ら作る

「土の料理人」の所以である

奈良高山の「川波農園」では、

手ぬぐいでほおかむりした作務衣姿

奈良新大宮の日本料理 「川波」では、

白い角帽と白衣の和食調理人

野趣あふれる山育ちの食材と、

粋で繊細な和風料理

どちらも「土の料理人」が生みだす逸品

きっかけは？

　月心寺の庵主さんの精進料理に感銘を受けた

野菜ってこんなにおいしいもんやったんやって・・・

　でもええ野菜って探しても見つからへん

そんなら自分でつくるしかないと

　ぬか、油カス、卵殻、柿しぶ、モミ殻、

落ち葉などを混ぜ、寝かせて発酵、

自家製堆肥の栄養が地力をつける

土づくりから始まった 

陶器だけじゃない

２０年前に、朴の木を植え、ほうの葉を皿にする。底は平らで舟形に乾かす。

料理の盛り付けを考え、様々な創意工夫を凝らす。